Des chercheurs ont utilisé la cohorte prospective EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) pour évaluer l ’ association entre produits terminaux de la glycation (AGE pour advanced glycation end-products ) apport é s via l ’ alimentation et le risque de développer un cancer du cô lon. De nombreuses études antérieures laissaient supposer que les produits terminaux de la glycation augmentaient le risque de cancer du côlon via la stimulation de l ’ inflammation, un dysfonctionnement métabolique et le stress oxydatif. Les conclusions de l’étude présent ée ici ne supportent pas ce constat. Les auteurs évoquent que bien que les trois principaux AGE aient ét é évalués, d ’ autres moins abondants induisent une réponse inflammatoire plus forte que ces derniers. Ils sugg è rent
